El lamento de Dor-lómin

Recetas de cocina

¡Habemus panem…! Pan casero

pan_casero
Cocinar es siempre una pasión. Aquello que elaboramos, será consumido con placer. Los aromas y sabores se graban a fuego en nuestra memoria y transmiten nuestros sentimientos.
Y de todos los sentimientos, el del abrazo cálido y seguro creo que es el que mejor representa una buena hogaza de pan. Es atávico. Uno de los alimentos más básicos y sencillos de hacer, cuyo aroma, temperatura, densidad y texturas más conocemos.
Hoy dejo aquí mi hogaza de pan, el que ha acabado siendo más mío, con mis propios adherezos. Para todos vosotros. Como un abrazo que podáis repetir en ecos…
Ingredientes y medidas:
Para los áridos:
– Cinco tazas de harina de trigo, o dos y media de harina d etrigo y harina integral. A elección.
– Una cucharadita de bicarbonato sódico.
– Dos cucharaditas de levadura en polvo
– Tres cucharaditas de azúcar
– Una cucharadita de sal
– Opcional: semillas, sésamo, pasas, frutos secos… para mezclar con la masa, si os apetece.
Para los líquidos:
– Taza y media de yogourt, ya sea natural sin azúcar, o de limón con ella. A mí me gusta de limón :”)
– Un huevo batido.
– Un chorreón de aceite de oliva virgen
– Un chorreón de vino blanco
Proceso:
Ponemos a precalentar el horno a unos 230 grados, con la bandeja en medio, y calentando desde arriba y abajo.
En un cuenco mezclamos todos los áridos.
A parte, mezclamos el huevo batido y el yogourt, y lo añadimos al cuenco. Mezclamos bien con una cuchara de madera.
Añadimos el aceite y el vino blanco y amasamos con los dedos. Al amasar de esta manera, dando pellizcos y plegando haci adentro la bola de masa, el resultado es una corteza un poco semiquebrada y crujiente. Si amasamos con toda la mano, la masa se endurece más y el resultado es más uniforme. Va en gustos…
Dejamos la bola de masa reposar en el cuenco, tapado con un paño de algodón.
Espolvoreamos de harina la bandeja donde vayamos a poner la masa, yo utilizo una fuente de cristal de hornear, circular, de unos veintitres centímetros de diámetro.
Cuando el horno está listo, ponemos la bola de la masa en la fuente o bandeja y la aplastamos un poco para que adopte la forma de la hogaza. En el horno, subirá bastante el volúmen. Espolvoreamos por encima un puñadito de sésamo.
Marcamos una cruz amplia sobre la masa, para que el pan rompa por donde queremos… y al horno.
No tarda mucho en hacerse, tan sólo unos quince o veinte minutos.

Ah… la fragancia de un pan recién hecho…
¡¡Ya me contaréis si os gusta el resultado!! ;”)
Gatita de Mitxel, 19 de marzo de 2015

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Empanada de manzana

EMPANADA DE MANZANA (segun la receta de Manuel Paz Vizcaya)

Ingredientes:

– Manzanas
– Azucar
– Canela
– 3 tazas de harina
– 2 huevos
– Aceite
– Sal
– Un poco de levadura disuelta en medio vaso de agua tibia
– Manteca (1 cm de barra) o Margarina (1 cucharada)

Preparacion:

Cortamos las manzanas, las recubrimos de azucar y canela y las reservamos en una fuente.
Preparamos la masa mezclando la harina con la levadura disuelta en agua, añadimos los huevos y un chorro de aceite. Para amasar se puede usar un tenedor y vamos añadiendo el agua que sea necesaria (como un cuarto de vaso pequeño).
Una vez hecha la masa la dejamos fermentar durante una hora.
Cortamos la masa en dos (la masa para la base debe de ser un poco mayor).
Untamos la empanadeira (tambien nos vale la base de una tartera) con un poco de manteca o margarina.
Con un rodillo estiramos la masa que va a ser para el fondo de la empanadeira o tartera y añadimos azucar a esta base.
Extendemos las manzanas y pulverizamos de nuevo con azucar y canela.
Estiramos la otra porcion de masa y la colocamos en la parte superior como una tapa.
Hacemos un agujero pequeño en el centro de la tapa y añadimos montoncitos de mantequilla
Espolvoreamos azucar sobre la tapa de la empanada
Calentamos el horno a 175º C (unos 350º F) y una vez caliente introducimos la empanada y la dejamos cocer durante una hora

Buen provecho!! 🙂

 


Champiñones en salsa provenzal

Ingredientes:

  • 1 Kg de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • guindillas de Cayena
  • harina
  • perejil
  • dos pastillas de doble caldo de carne
  • aceite

Preparacion:

Limpiamos los champis cortándoles la punta del tallo que permanecía enterrada y los troceamos, normalmente a la mitad pero si son pequeñoss mejor dejarlos enteros, una vez troceados los cubrimos con agua y los ponemos al fuego dejándolos hervir durante un par de minutos. Cuando ya estén listos les quitamos el agua y los reservamos.

En una sartén añadimos un poco de aceite, picamos los ajos bien picados y picamos también unas guindillas de Cayena según nos guste el picante más o menos, si son guindillas pequeñas yo suelo picarle unas tres, pero a mi me gustan picantes 🙂 Una vez picado todo lo ponemos al fuego hasta que se doren los ajos, entonces retiramos todo con una espumadera añadiéndolo a los champiñones reservados, mientras que en el mismo aceite que hicimos el sofrito añadimos 3 cucharadas de harina y la dejamos que se tueste bien removiéndola seguido para que no se pegue a la sartén. Cuando esté la harina bien tostada lo agregamos todo a los champiñones.

Ahora añadimos a los champis las dos pastillas de doble caldo de carne y dos puñados de perejil picado, cubrimos todo con agua y lo ponemos al fuego, cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que se vaya haciendo a fuego lento y lo dejamos todo cociendo durante una hora más o menos, hay que remover cada cierto tiempo para evitar que se pegue, y también habrá que vigilar si nos queda la salsa muy espesa o muy suelta, añadiendo agua o harina según sea necesaria. Un consejo: es mejor que esté tirando a espesa 🙂

Se pueden servir como plato único o como guarnición de todo tipo de carnes, de hecho a las carnes asadas les queda fenomenal 🙂

Que aproveche!!!


Receta de arroz frito con gambas

Ingredientes:

  • arroz
  • gambas
  • gulas
  • salmon ahumado
  • ajos
  • aceite de oliva virgen
  • perejil
  • guindillas de cayena
  • cebolla
  • una pastilla de caldo de carne
  • sal

Preparación:

En una cazuela ponemos el arroz con un trozo de cebolla sin picar, añadimos agua, un chorrito de aceite y la pastilla de caldo y dejamos que hierva aproximadamente unos 20 minutos a fuego medio-bajo, cuando este el arroz preparado retiramos la cebolla, escurrimos el arroz y lo reservamos.
En una sarten preparamos las gambas y las gulas al ajillo, es conveniente empezar primero con las gambas ya que tardan algo mas en hacerse, cuando esten las gambas casi a punto se añaden las gulas y seguidamente el arroz añadiendo un pizca de sal, le damos unas cuantas vueltas y lo pasamos a una fuente, ya con el arroz en la fuente (o plato), se decora con unas tiras de salmon ahumado y se sirve

¡Que aproveche! Guiño